В Европу лук-шалот попал в XIII веке из Палестины во времена Крестовых походов. Он сразу же завоевал любовь придворных кулинаров за свой изысканный вкус и способность подчеркивать вкус и аромат других пищевых продуктов. В России наибольшую популярность этот лук приобрел на юге страны.
Лук-шалот содержит 14—19% сухого вещества, 10—17% сахаров, 6—9 мг% аскорбиновой кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, соли калия, кальция, фосфора, железа, а также кобальт, никель, титан, кремний, германий, молибден, фитонциды и эфирные масла. Шалот представляет собой морозоустойчивое двулетнее растение, разновидность репчатого лука, от которого отличается более сочной, мягкой и ароматной луковицей.
Другие названия – сорокозубка, кущевка, кустовка. В первый год жизни при посеве семенами образуется гнездо из 4—5 небольших луковиц. При последующем делении этого гнезда и отдельной посадке его частей в гнезде может образовываться уже до 10 и более луковиц весом 30—50 г каждая. Но вегетативным размножением лучше не злоупотреблять, так как в конечном итоге оно приведет к измельчению луковиц. Для получения качественного урожая лучше выращивать лук из семян. Урожайность – 1,5—3 кг с 1 м2.
Самыми популярными сортами лука-шалота являются Звездочка, Кубанский желтый Д-322 и Кущевка харьковская.
Звездочка – острый скороспелый сорт. Вегетационный период – 53—56 дней. Урожайность – 0,8—1,2 кг луковиц с 1 м2, при посадке на перо – 0,9—3 кг. Луковицы овально-удлиненные или округлые, плотные. Сухие чешуйки – желтые с розовым оттенком, сочные – белые. Употребляется в свежем и консервированном виде.
Кубанский желтый Д-322 – полуострый, среднеспелый универсальный сорт. Вегетационный период – 80—96 дней. Урожайность – 1,5—2,8 кг с 1 м2. Луковицы округлые или округло-плоские, плотные, весом 25—30 г. Сухие чешуйки – желто-коричневые, сочные – белые с зеленоватым оттенком.
Кущевка харьковская – полуострый, скороспелый, универсальный сорт. Вегетационный период – 62—68 дней. Урожайность – 0,9—1,4 кгс 1 м2. Луковицы округло-овальные, весом 25—30 г. Сухие чешуйки – желто-коричневые с фиолетовым оттенком, сочные – светло-фиолетовые. Хорошо лежит.
Лук-шалот хорошо растет на легких, богатых гумусом, плодородных почвах, на грядках, где ему предшествовали бобовые культуры. Осенью грядки глубоко вскапывают, а весной одновременно с перекопкой вносят в почву органические и минеральные удобрения: 4—6 кг перегноя, 20 г аммиачной селитры, 15 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на 1 м2. Отобранные для посадки луковицы делят на детки и для получения быстрых всходов срезают у них шейки. Затем луковицы опускают в теплую воду (30—35 °С) и держат в ней в течение суток. Подготовленные таким образом луковицы высаживают во влажную почву на глубину 4—5 см рядами через каждые 10 см.
Ширина междурядий должна составлять не менее 25 см. При выгонке лука на перо его сажают под зиму перед постоянными заморозками, когда температура почвы составляет 2—3 °С.
Используют для этого мостовой способ, при котором на 1 м2 высаживают до 12 кг луковиц впритык друг к другу. Луковицы для посадки выбирают диаметром 3—3,5 см и углубляют их на 5 см.
Первый раз лук поливают через 10 дней после посадки, а далее – через 5—7 дней. Междурядья регулярно рыхлят, освобождая их от сорняков. За сезон лук 2—3 раза подкармливают, используя для этого 8 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 2—3 г хлористого калия на 1 м2. Уборка
Уборка производится по технологии репчатого лука.
