Требуется : свежий сладкий виноград, неповрежденный, с малым количеством семян, лучше привозных сортов. Для сиропа : 1 л воды, 1 стакан меда.
Способ приготовления. Ягоды винограда осторожно отделите от кистей. Виноград тщательно промойте в воде, чтобы избавиться от следов химических обработок. После высыхания рассыпьте по банкам. В банках их утрясите, чтобы в посуду вошло как можно больше ягод. Залейте горячим сиропом, быстро закройте банки чистыми крышками, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °С - 20 мин. По окончании стерилизации компот немедленно охладите.
Требуется : не перезрелый виноград. Для сиропа : 1 л воды, 1,5 стакана меда.
Способ приготовления. Виноград замочите на короткое время в холодной воде, затем тщательно вымойте, оборвите ягоды с кистей, виноград слегка раздавите и подлейте немного воды. Около 20 мин отваривайте его под крышкой; мягкий виноград вместе с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета.
Очищенный сок выпарите мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавьте мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, и варите при постоянном помешивании, чтобы сок стал похож на желе. Образующуюся пену соберите в самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.
Требуется: виноград, на 1л сока винограда 100г сахара.
Как заготовить виноград в собственном соку. Крупные ягоды перебрать и промыть, выложить по сухим чистым банкам. Отжать из других ягод сок, налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и нагреть до 90-95 градусов – сахар должен раствориться, залить сок в банки, остудив до 30 градусов, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать в кастрюле с водой при температуре 90 градусов 10 мин (0,5л) или 15 мин (1л), укупорить и охлаждать вниз горлышком.
