Консервирование салатов впрок - это не только увлекательное занятие, но и сохранение витаминов на зиму. Конечно, в таких салатах их намного меньше, чем в свежих овощах. Однако, принимая во внимание, сколько пестицидов и нитратов содержат "зимние" тепличные овощи, большинство хозяек отдадут предпочтение летним заготовкам, сделанным своими руками. Тем более что процесс этот не сложен, все составляющие можно найти в ближайшем овощном магазине или на рынке, а у некоторых они растут на грядках. Осталось только запастись банками и фантазией, которая обязательно поможет в консервировании салатов. Ведь как утверждает старая присказка: "Настоящая женщина может из ничего сделать салат, шляпку и скандал".
Салат из помидоров по-болгарски–1 кг плотных помидоров, 700 г сладкого перца, 600 г репчатого лука, 300 г черешкового сельдерея вместе с частью листьев, 35-40 г соли, молотый черный перец, 50 г сахара, 1 ст. ложка 6 %-ного уксуса. Болгарская кухня славится своими заготовками с турецко-греческими вкусовыми оттенками, которые используются не только в качестве гарнира, но и как вполне самостоятельные блюда. Кулинарные традиции страны предписывают смешивать овощи в любых сочетаниях в сыром виде, после чего их тушат до готовности. Помидоры средней величины вымойте и нарежьте дольками. Красный мясистый перец очистите и нарежьте полосками шириной 5-8 мм. Лук нарежьте толстыми полукольцами. Зелень и черешки сельдерея измельчите. Подготовленные овощи смешайте, добавив соль, сахар, перец и уксус, и уложите в подготовленные банки. Стерилизуйте банки в кипящей воде: полулитровые - 20 мин, литровые - 30 мин. Банки сразу закатайте и постепенно остудите под одеялом.
Салат с зеленым горошком–500 г белокочанной капусты, 300 г соленых огурцов, 300 г зеленого горошка, 2 луковицы, 2 моркови, 2-3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 200 г растительного масла, 200 г яблочного уксуса, 100 г сахара, соль и специи по вкусу. Горошек можно использовать свежий, а можно взять консервированный, мозговых сортов. Если будете использовать горошек с грядки, то его надо предварительно бланшировать до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Все овощи очистите, помойте, нашинкуйте соломкой и выложите в большую эмалированную емкость. Добавьте либо бланшированный горошек, либо консервированный без жидкости. Посолите, добавьте специи. Растительное масло закипятите с уксусом и вылейте в салат, тщательно перемешайте. Разложите по обработанным паром банкам, прикройте прокипяченными крышками и стерилизуйте полулитровые - 45 мин, семисотграммовые - 60 мин, литровые - 90 мин. Герметично закатайте крышками и укутайте одеялом на несколько часов для дополнительной стерилизации.
Пикантный салат из редьки–1 кг редьки, 2 красных болгарских перца, 2 моркови, небольшой пучок зелени сельдерея или петрушки, 3-5 зубчиков чеснока. Для заливки: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. При выборе редьки для салатов надо помнить, что самый острый вкус у черной. Дайкон, белая и красная редьки не так остры, но и витаминов в них меньше. Маргеланская редька по вкусу напоминает редис, но специфический аромат... Редьку тщательно вымойте, очистите, ополосните и натрите соломкой или стружкой. Очищенный перец бланшируйте и нарежьте полосками. Очищенную морковь сварите до полуготовности и нарежьте ломтиками. В подготовленные полулитровые банки влейте по 1 ст. ложке 6 %-ного уксуса, добавьте крупно нарезанную зелень сельдерея или петрушки и чеснок. Теперь уложите редьку, уплотняя ее ложкой, перекладывая перцем и морковью. Приготовьте заливку. Залейте банки доверху горячей заливкой и стерилизуйте полулитровые - 10 мин, литровые - 20 мин. Закупорьте и остудите, не укрывая.
Салат с черной редькой–по 300 г моркови и репчатого лука, 1,6 кг белокочанной капусты, 1 кг черной редьки, по 100 г петрушки и сельдерея, 10 зубчиков чеснока. Для заливки: 1 л воды, 35-40 г соли, 20-25 г сахара, 150-200 мл 9 %-ного уксуса, черный перец по вкусу. Приготовление этого салата не займет много времени и сил, но заметно расширит ваше меню, разнообразив его консервированными овощами поздней осени. Все овощи тщательно помойте. Корнеплоды очистите от кожуры. Капусту мелко нашинкуйте. Редьку и морковь крупно натрите. Лук нарежьте некрупной соломкой. Сложите все в большую емкость, добавьте немного молотого черного перца и тщательно перемешайте. Наполните смесью стерильные банки до плечиков. В эмалированной кастрюле приготовьте заливку. Залейте ею банки с салатом так, чтобы жидкость покрывала салат. Прикройте про-кипяченными жестяными крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой полулитровые банки - 15 мин, литровые - 25 мин. Закатайте крышками и остудите.
Салат из зеленой фасоли–1 кг стручковой фасоли, 3-5 зубчиков чеснока, 1 большая морковь, 1 красный болгарский перец, 1 луковица. Для заливки: 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 120 г фруктового уксуса. Приготовление блюд из стручковой, или как ее еще называют спаржевой, фасоли не занимает много времени. Однако, чтобы она была еще вкуснее, ее следует замочить на пару часов в холодной воде для восстановления эластичности и сочности стенок. Фасоль замочите, промойте, нарежьте кусочками по 4-5 см и бланшируйте в соленой воде не больше 3 мин. Овощи помойте и очистите. Морковь и перец нарежьте небольшими кубиками, лук - соломкой, а чеснок подавите. Все смешайте. Приготовьте заливку. Смесь плотно уложите по плечики в подготовленные полулитровые банки, добавьте заливку и, прикрыв крышками, стерилизуйте в кипятке 30 мин. Закатайте чистыми крышками и постепенно остудите.
Салат из перца по-балкански– 3,5 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки и сельдерея, по 150 г сахара и соли, 150 мл виноградного уксуса, черный молотый перец, молотый кориандр по вкусу. Национальная балканская кухня - это калейдоскоп вкусов тех стран, что расположены на Балканском полуострове- Ароматы специй и пряных трав, свежие овощи - все это делает ее исключительной по своим качествам и такой аппетитной. Перец помойте и бланшируйте в соленой воде 2-4 мин. Обдайте холодной водой и удалите семена и плодоножку. Нарежьте перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры помойте и нарежьте кружками толщиной 3-5 мм. Лук очистите, обмойте и нарежьте кольцами по 3-4 мм. Зелень крупно нарежьте. Все овощи смешайте, заправьте сахаром, солью, перцем, кориандром и уксусом. Плотно уложите в сухие чистые банки и, прикрыв крышками, стерилизуйте в кипящей воде 30 мин. Закатайте прокипяченными крышками, переверните вверх дном и накройте для посте-пенного остывания.
Перец по-чешски–5 кг болгарского перца, 100 г корня хрена, 100 г очищенного чеснока, большой пучок зелени. Для заливки: 1 л томатного сока, 25 г соли. Томатный сок - прекрасный консервант, сберегающий все полезные свойства овощей в целости и сохранности. Салат можно подавать, приправив растительным маслом и свежей зеленью, а можно его использовать как томатно-перцовую заправку для супов, рагу и прочих блюд. У перцев удалите плодоножку и семена, нарежьте четвертинками и бланшируйте 3-5 мин в подсоленной воде. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке соломкой. Чеснок нарежьте кубиками. Зелень крупно нарежьте. Положите половину приправ на дно стерильных банок, сверху довольно плотно уложите перец, потом опять чеснок, травы и хрен. Закипятите томатный сок с солью, залейте им банки и стерилизуйте в кипящей воде полулитровые - 30-40 мин, двух-, трехлитровые - 50-60 мин. Сразу закатайте, банки переверните на крышку и укройте одеялом на 10-12 ч.
Салат из перца с огурцами без варки–3 кг болгарского толстостенного перца, 3 кг огурцов, 2-3 головки чеснока, 150 г зелени укропа, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Для заливки:
1 л воды, 20-40 г соли. Очень простой и вкусный квашеный салат. Его не надо варить, тушить и стерилизовать. Однако и хранится он не очень долго, поэтому его лучше делать в небольших количествах. Перец помойте, удалите плодоножку и семена и нарежьте крупными кусками. Огурцы помойте и нарежьте вдоль четвертинками или половинками. Если огурцы мелкие, то просто наколите вилкой. Укроп вымойте, стряхните воду и крупно нарежьте. Подготовленные овощи и приправы плотно уложите в эмалированную кастрюлю или керамический горшок с широким горлом, накройте тарелкой подходящего диаметра или деревянным кружком, положите достаточный гнет и залейте горячим рассолом. Салат оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего он готов к употреблению. Храните в холодильнике.
