Сушка является самым простым, самым дешевым и нетрудоемким способом заготовки. Сушить на зиму можно все, что вздумается: овощи, ягоды, фрукты, зелень. Их нарезанными кусочками или целиком сушат в теплой духовке или на свежем воздухе. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить очень просто. И не потребуется много места! Ни для непосредственно процесса высушивания (делать это можно даже на кухне или балконе), ни для дальнейшего хранения (заготовки сильно уменьшаются в объемах по сравнению с исходным продуктом).
Абрикосы сушеные (курага)–абрикосы с ярко окрашенной мякотью. Курага не только вкусное лакомство, но и прекрасное общеукрепляющее средство. Однако в больших количествах сушеные абрикосы употреблять не стоит, так как они очень калорийные. Для сушки выбирайте спелые, но крепкие плоды с ярко окрашенной мякотью - в них больше каротина. Плоды вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Разложите на выстланные бумагой противни срезами вверх, чтобы плоды не вытекли и не сморщились, и сушите на солнце 4-5 дней, убирая на ночь в помещение. Если используете сушилку, то абрикосы разложите на лотках. Температуру установите в зависимости от размера плодов, но не более чем 45-50 °С. Обычно на сушку абрикосов уходит от суток до полутора. Высушенные плоды лучше хранить в деревянных ящичках, выстланных бумагой, в сухом, проветриваемом помещении.
Груши сушеные–груши летних и раннеосенних сортов. Груши для сушки используют летних и раннеосенних сортов, но не перезревшие. Плоды должны быть сладкие и сочные. Терпкие с грубой мякотью и зимние сорта груш для сушки не рекомендуются. Груши вымойте и удалите плодоножку. Плоды дикой и мелкоплодной груши обычно сушат целыми и не очищают от кожуры. Крупные плоды можно очистить, но кожура придает больше аромата компотам. Груши разрежьте на половинки или на четвертинки. Семенное гнездо можно удалить, а можно оставить. Температуру в сушилке вначале установите на уровне 70-80 °С, а затем понизьте до 45-50 °С. Целые груши обычно сушат 18-20 ч, а половинки - 12-16 ч. Во время сушки плоды часто переворачивайте. При сушке на солнце через двое суток груши досушите в тени.
Сливы сушеные–сливы не очень сочные, плотные и ароматные. Крупные плоды можно сушить половинками без косточек. Целые сливы для ускорения процесса надо бланшировать - погрузить на 6-°С в кипящий раствор питьевой соды (700-150 г соды на 10 л воды), а затем сразу же промыть холодной водой. Концентрацию содового раствора и длительность погружения можно проверить на небольшом количестве плодов. Правильно обработанные сливы должны иметь мелкую, едва заметную сетку трещин на всей поверхности кожуры. Если образуются крупные трещины или кожура слезает, значит, надо разбавить раствор или сократить длительность погружения. После бланширования разложите сливы на лотках пореже в один слой срезом вверх. Сушку начинайте при температуре 40 °С, через 5-7 ч поднимите ее до 60 °С, а затем и до 75-80 °С. Чтобы получить продукт более высокого качества, рекомендуется 2-3 раза в процессе сушки делать перерывы на 5-7 ч, охлаждая сливы на воздухе, так как при быстром нагревании из них начинает вытекать сок. Каждый раз после перерыва температуру в сушилке поднимайте. В процессе сушки сливы периодически осматривайте и перемешивайте. Искусственная сушка слив в зависимости от сортов и размеров плодов продолжается около 2-3 суток. Хорошо высушенный чернослив должен быть эластичным, мягким и не выделять сок при надавливании. В солнечную погоду подвяливать сливы можно на воздухе, а затем досушивать в сушилке. При сушке на солнце поддоны со сливами убирайте на ночь под навес.
Черника сушеная–черника, собранная в теплую и солнечную погоду. На Руси наряду со сказочными молодильными яблоками, молодильной ягодой считали чернику - ее употребление действительно отодвигает время старения организма. Чтобы ягоды полностью сохраняли свои целебные свойства, подвяливайте их на воздухе в тени, рассыпав тонким слоем на бумаге или ткани, а затем досушите в духовках или сушилках при температуре, не превышающей 60-70 "С.Хорошо высушенное сырье имеет сморщенный вид и не пачкает рук при пересыпании. Правильно высушенные ягоды могут храниться несколько лет.
Шиповник сушеный–твердые плоды шиповника. Плоды шиповника собирают в сентябре, когда они приобретают яркий оранжево-красный цвет. При сборе необходимо сохранять плодоножку и цветоложе, тогда потери витамина С - главного богатства шиповника - при сушке будут меньше. Плоды шиповника сушите сразу после сбора: тонкокожие плоды - целыми, а толстокожие - разрезав пополам и удалив семена и волоски. Чем короче процесс сушки, тем больше сохраняется целебных веществ. Обычно плоды сушат при температуре 70-85 °С в сушилках или в духовых шкафах не более 4-6 ч. Подмороженный шиповник начинайте сушить при температуре 70 "С, а потом, снизив температуру, досушивайте. Правильно высушенные плоды - буровато-красные или красные с морщинистой поверхностью.
Яблоки сушеные–кислые и сладко-кислые яблоки. Для сушки лучше всего подходят яблоки с плотной белой мякотью. Мелкие плоды и дички сушите целиком, а также разрезав на половинки или четвертинки. Крупные яблоки нарежьте дольками или кружочками толщиной 5-7 мм. Кожицу очищать не обязательно. Яблоки уложите в один-два ряда на лотки и поместите в сушилку. В сушилке установите температуру 65-70 °С, а к концу сушки, когда яблоки потеряют две трети влаги, снизьте до 40-50 °С. Сушку продолжайте 8-12 ч. Сушка на солнце обычно длится 3-4 дня. Ежедневно яблоки переворачивайте, осторожно встряхивая поддоны. Правильно высушенные яблоки должны иметь золотисто-коричневый цвет, быть эластичными и выделять сок при сгибании.
Хурма сушеная–спелая и твердая хурма. После сушки даже самые терпкие плоды хурмы превращаются в восточную сладость. Однако при варке высушенной хурмы с первоначально вяжущим вкусом, ее свойства восстанавливаются. Хурму привяжите за плодоножки и выставьте на солнце, тогда она и просушится равномерно, и сахарный налет получится ровным. Некоторые рекомендуют перед сушкой снять с хурмы кожицу, но и с ней она высушивается замечательно. Время сушки небольших плодов - от 4 до 7 недель. Хурму можно сушить и в сушилках. Для этого ее лучше нарезать на 4-6 долек и разложить на лотках срезами вверх. Начинайте сушку с температуры 35-40 °С, чтобы хурма подвялилась, не вытекая, а затем увеличьте температуру сначала до 60 °С, а спустя еще несколько дней - до 80°С.
Инжир сушеный–зрелые плоды инжира. Говорят, что качественный сушеный инжир вкуснее свежего. Лучшим по своим полезным свойствам считается сушеный инжир, плоды которого имеют светло-бежевый или светло-коричневый матовый цвет. Плоды для сушки выбирайте чуть недозрелые и обязательно сухие. Разложите инжир на лотках сушилки, выстланных бумагой, и выдержите плоды некоторое время сначала при температуре 35-40 °С, чтобы инжир завялился, а затем, подняв температуру до 60 °С, досушите. При высокой температуре его сок быстро карамелизуется и вкус сильно ухудшается. Правильно высушенный инжир должен быть эластичным и сухим. Иногда при сушке на инжире, как и на хурме, выделяются кристаллы сахара, значит, для диеты такой продукт не подойдет.
Виноград сушеный–очень сладкий виноград. Кстати, считается, что сушеный виноград с косточками гораздо полезнее как общеукрепляющее средство для организма, чем без косточек. Виноград для сушки выбирайте очень сладкий. Тщательно помойте его под струей воды, так как необходимо удалить все химические вещества, которыми обрабатывают виноград от болезней и гнили. Дайте воде стечь и, если сушка будет производиться в сушилках, снимите ягоды с кистей, а если на воздухе, то лучше оставьте на гроздьях - ягоды будут скорее обдуваться воздухом. Виноград сушите, постепенно поднимая температуру с 40 до 60-70 °С. Время сушки зависит от размера и сочности ягод, но не более 7 дней. Высушенный виноград ссыпьте в мешки из плотной бумаги и храните в проветриваемом помещении.
Лук сушеный–репчатый лук. Лук - это самая распространенная пряность, употребляемая многими народами ежедневно. В зависимости от вкуса различают острые, полуострые и сладкие сорта лука. Для сушки больше пригодны острые (горькие) сорта. Очистите лук от верхних чешуек, корневой мочки и верхней заостренной части. Вымытый лук нарежьте кружочками толщиной 2-4 мм и разберите на отдельные колечки. Разложив лук на лотках сушильного комбайна, сушите его при температуре 50-65 °С в течение 5-6 ч. При более высокой температуре сушить лук не стоит - он потемнеет.
Морковь сушеная–морковь ярко-оранжевой окраски. Сушеная морковь для рациона просто на вес золота. Она богата каротином, который, попадая в организм, превращается в витамин А, необходимый человеку на всех этапах его жизни. Для сушки следует выбирать молодую морковь среднего размера, ровной формы с небольшой сердцевиной. Очистите морковь от кожицы. Нарежьте небольшими брусочками либо кружочками толщиной 2-3 мм, бланшируйте 1-3 мин в кипящей подсоленной воде из расчета 4-5 г соли на 1 л воды и затем пролейте холодной. Морковь разложите тонким слоем и сушите при 70-80 °С в течение 5-8 ч. Хранить сушеную морковь можно очень долгое время в стеклянных емкостях или бумажных пакетах.
Сельдерей сушеный–белые корни сельдерея. Сушеный сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом. В пищу пригодно все растение: семена, корни, листья и стебли. Для сушки используют корень, стебли и листья. Корни сельдерея тщательно промойте водой, очистите от поверхностного слоя, пропитанного запахом земли, нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Чем мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушите сельдерей на солнце, предварительно рассыпав на поддоне или решетке. Когда корни почти высохнут, их можно дополнительно подсушить в нежаркой духовке или в сушилке. Сушка длится 3-5 дней в зависимости от размеров сырья. Кусочки не должны крошиться и рассыпаться в руках.
Перец болгарский сушеный–толстостенные, ароматные перцы.
Желтые, зеленые и красные перцы выбирайте толстостенные, упругие, с яркой окраской и не менее ярким ароматом. Овощи вымойте, обсушите полотенцем или на воздухе. Сделайте надрез по диаметру цветоножки, удалите семенник и вытряхните оставшиеся семена. Перец нарежьте на кусочки и разложите в один слой на лотке сушилки. Начинайте сушить с 40-50 "С, а затем постепенно увеличивайте температуру до 70-80 Т. Сушку можно вести непрерывно, а можно в несколько приемов с перерывами в 4-5 ч. Перец в процессе сушки время от времени осматривайте и мешайте. Правильно высушенный перец эластичен и не крошится в руках. После сушки цвет перца немного темнеет.Храните высушенный перец в герметичной посуде либо в плотном холщовом мешочке в хорошо проветриваемом помещении.
Смесь овощей сушеная–морковь, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук, болгарский перец. А еще можно взять смесь из пастернака, моркови, репчатого лука, корневой петрушки. Болгарские перцы и острый томе будут очень кстати. Пряные укроп, петрушка, кинза, базилик, тимьян, мята, розмарин и другие только добавят этой овощной смеси аромата. Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Корнеплоды очистите от кожицы; у лука срежьте донце и удалите сухие чешуйки; у перца вырежьте плодоножку и выньте семенник; у зелени и трав уберите грубые стебли и пожелтевшие листья. Все, нарезав на кусочки и дольки, сушите порознь, поскольку у каждого овоща свой режим сушки и разное время приготовления - корнеплоды и перцы сушатся дольше зелени, а зелень лучше сушить не в сушилке, а в тени на поддоне. Сушку лучше производите подальше от кухни, так как сушеные овощи быстро вбирают в себя посторонние запахи. Когда все овощи будут высушены, смешайте их в любом составе и пропорции.
Свекла сушеная–свекла с насыщенного темного цвета мякотью. Заготовка сушеной свеклы не займет много времени и не доставит столько хлопот, как при консервировании. Но польза высушенных корнеплодов практически такая те, как от свежих. Свеклу вымойте с губкой, очистите от кожицы, корней и ботвы. Нарежьте свеклу тонкой соломкой. Бланшируйте 2-3 мин в подсоленной кипящей воде, слейте через сито и сразу промойте большим количеством холодной воды. Дайте воде стечь. Свекольную соломку разложите на лотке сушилки и сушите при температуре 80 "С до готовности. Высушенную свеклу храните в сухом темном месте, так как на свету красящие пигменты распадаются.
Картофель сушеный–крахмалистый сорт картофеля. Картофель сушеный готовят из столовых сортов. Продают сушеный картофель нарезанным в виде соломки, кружков и кубиков. Это и вам под силу. Клубни одного сорта и одинакового размера промойте, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, кубиками или кружками.Картофель промойте от излишков крахмала и бланшируйте в большом количестве кипящей воды 3-6 мин в зависимости от размеров нарезки, после чего промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Разложите картофель на лотке тонким слоем и сушите при температуре 80 °С до полного высыхания. Время от времени осторожно мешайте, разделяя кусочки.Высушенный картофель остудите, переложите в стеклянные банки или бумажные мешки и храните в сухом помещении при температуре не выше плюс 25 °С.
Сушеные баклажаны–спелые баклажаны. В сушеном виде баклажаны очень напоминают сушеные грибы. Вкусовые качества и полезные свойства высушенного овоща после размачивания почти такие же, как у свежего. Баклажаны помойте, вытрите салфеткой. Обрежьте плодоножку и донце. Нарежьте соломкой или кружочками толщиной не более 0,5 см. Разложите на лотке сушилки или на противнях и сушите при 50-60 °С до полного удаления влаги из овоща. Храните в полотняных мешочках. Размачивают баклажаны как в воде, так и в молоке.
