Заготовки на зиму из клубники
- Подробности
- Категория: Варенье, Соки, Вина
- Просмотров: 6571
Клубничный компот (стерилизованный вне банок)
Требуется : средней величины красная клубника.
Для сиропа : на 1 л воды - 1 стакан меда, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубнику переберите, хорошо промойте, чтобы избавить от любых загрязнений, удалите плодоножки. Затем ягоду ополосните и оставьте обсохнуть. Мед разведите кипящей водой и добавьте лимонную кислоту, в кипящий сироп засыпьте клубнику, доведите до кипения и варите 5 мин. Клубнику с сиропом снимите с плиты, накройте чистой пергаментной бумагой, прижмите и оставьте в прохладном месте или в холодильнике на сутки.
На следующий день клубнику снова проварите, разложите вместе с сиропом по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Клубничное варенье
Требуется : 1 кг спелой клубники, 1 стакан меда.
Способ приготовления. Клубнику промойте, удалите плодоножки, залейте несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варите, чтобы ягоды полностью размягчились. При кипячении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще около 10 мин. Варенье снимите с плиты, кипящим разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протрите влажной тканью.
Клубничное сусло
Требуется : хорошо вызревшая клубника, на 1 л сока - 1/2 стакана меда, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубничное сусло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Для улучшения вкуса его комбинируют с малиновым или смородиновым суслом. Если сусло готовится без добавки других фруктов, то у клубники удалите плодоножки и цветоложа, малыми порциями на сите или в проволочной корзине ополосните под текущей водой.
После того как плоды обсохнут, пропустите их через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке. Сок из клубники можно получить также теплым путем: раздавленные ягоды залейте в кастрюле малым количеством воды, поместите в большую кастрюлю с горячей водой и разогрейте до 80 °С, поддерживайте температуру 10-15 мин.
Горячую массу оставьте протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Клубничный сок избавьте от примесей и осветлите. Очищенный сок смешайте с медом и лимонной кислотой. Как только мед растворится, сусло разлейте по бутылкам и стерилизуйте. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.
Клубничный сироп
Требуется : 1 кг мягкой перезревшей клубники, 2 стакана меда, 2—3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Клубнику промойте, удалите плодоножки и цветоложа, разомните в тазу или в высокой бутыли, залейте медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды. Оставьте на несколько дней, периодически перемешивая; слабое забраживание клубники не является недостатком.
Клубнику профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. К очищенному соку добавьте лимонной кислоты и разогрейте до 85 °С, затем сироп быстро разлейте по сухим разогретым бутылкам, закройте прокипяченными пробковыми затычками и переверните вверх дном. Прикройте платком и оставьте охлаждаться. Затем затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.