Маринованию чаще подвергают плоды и овощи. Наиболее благоприятное время для их маринования — период зрелости.
При подготовке к консервированию продукты сортируют по качеству и размерам, моют, в некоторых случаях чистят и режут. Маринуют их как в свежем виде, так и после предварительного бланширования.
Маринование — это трудоемкий, но весьма творческий процесс. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и сделайте закрутки для вашей семьи.
Ассорти - это не просто набор продуктов, который можно закатать в банку. Подобно флористу, составляющему букет, каждый кулинар составляет свою неповторимую композицию продуктов, подбирая для нее способ тепловой обработки, пряные травы и специи. В результате рождается новый неповторимый вкус, аромат и повод для гордости. Ассорти можно приготовить из чего угодно. Главное условие - специально подобранное сочетание продуктов.Фруктовые и ягодные смеси хороши не только в компотах, но и в виде варенья, джемов, мармеладов и прочее. Овощные ассорти можно мариновать, солить, квасить, тушить, замораживать.Нужно только помнить, что все овощи и фрукты для консервов надо тщательно мыть, корнеплоды очищать от кожицы, используемую посуду и крышки обрабатывать паром или кипятить.Способов тепловой и прочих обработок масса.
Выращивая все своими руками на даче, всегда стремишься к тому, чтобы ничего из урожая овощей и фруктов не пропало, поэтому и появляются различные домашние заготовки. Все рецепты приготовления ассорти из овощей на зиму разные, каждый найдет подходящую ему по вкусу заготовку.
Ассорти на зиму - еще один способ заготовки овощей и ягод. В баночке ассорти любой найдет себе овощ по вкусу: огурцы и помидоры. Рецепты ассорти на зимукабачки и патиссоны, обычная и цветная капуста, маринованный виноград и мелкий лучок разнообразят зимнее меню и придадут ему пикантную пряную нотку. Готовить ассорти, в отличие от консервированных салатов, довольно просто: главное - не "промахнуться" с количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы заготовки хорошо хранились.
В России закуски складывались из крестьянского обычая рано утром, сразу после сна, еще до выхода на работу, съесть быстро что-либо готовое, холодное, не требующее никакого приготовления - кусок хлеба, луковицу, квашеную капусту - и запить квасом или простоквашей. Затем на закусочный русский стол знати попали черная и красная икра, красная свежепросольная, соленая, вяленая рыба, отварная холодная и залитая своим соком рыба и так далее и тому подобное. В XX веке появляются и всевозможные консервы, которые в некотором роде даже вытесняют прежние закуски. Закуски теперь используют как самостоятельное блюдо или подают на гарнир к мясу, рыбе, птице. Они могут заменять собой салаты или быть составной частью другого сложного блюда. В любом случае закуска - это находка для любого стола. Закуски, приготовленные своими руками, помогут в зимние месяцы не остаться без витаминов и ароматов летних овощей и пряных трав. Для их приготовления не потребуется каких-то особых навыков или специфического сложного оборудования. Любая хозяйка, вооружившись фантазией и кулинарным вдохновением, может создать множество аппетитных консервированных закусок.
Слово "закуска" буквально означает еду, которая употребляется перед основным приемом пищи для возбуждения аппетита. У нас же это слово в основном ассоциируется с блюдом для заедания алкогольных напитков. Общим показателем для этого вида блюд во всех национальных кухнях стал внешний признак - холодное состояние. Именно в холодном состоянии некоторые продукты выявляют наибольшую степень развития вкуса и аромата. Многие кухни мира славятся своими закусками - греческая, китайская, испанская, итальянская, французская, немецкая, мексиканская и, конечно же, кавказская. Они имеют острый вкус, привлекательный вид и настраивают организм на поглощение вкусной еды.
