Золотые Руки: сайт о строительстве, ремонте, творчестве

Соусы на зиму

Подробности: Категория: Деликатесы и острые заготовки; Просмотров: 7764

Соусы на зиму Соусов существует великое множество, так же как и способов их приготовления. Некоторые делаются на воде или на мясном, рыбном, курином, грибном, овощном бульонах. Есть соусы на масляной основе или на жирных сливках. Закавказские соусы готовятся на основе овощей, фруктов или орехов. Восточные кисломолочные соусы - это не только вкусно, но и полезно. Мучные, настоящие, благородные, медовые, вареные, протертые, взбитые и так далее. Одни подаются на стол в отдельной посуде и добавляются в кушанье по желанию, другие же входят в рецептуру многих блюд. Соусы различаются по вкусу, аромату, ингредиентному составу, который может варьироваться от минимального - 1-3 компонента до грандиозного - от 20 и более составляющих.

Добавить комментарий

Подробнее...

Домашние соусы на зиму

Подробности: Категория: Деликатесы и острые заготовки; Просмотров: 8484

Домашние соусы на зиму Соусы - это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому. И с этим трудно не согласиться. Однако само слово "соус" в переводе с французского заисе означает всего-навсего "подливка". Французы не безосновательно считают себя основоположниками всех соусов. Взять хотя бы известный всем соус бешамель, который был якобы изобретен Луи де Беша-мелем, маркизом де Нуантель, сыном известного французского дипломата и этнографа конца XVII века Шарля Олье де Нуантеля. Папу теперь помнит ограниченный круг ученых или историков, а фамилия сына упоминается каждый день на тысячах кухнях всего мира. И именно во Франции родилась поговорка: "Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар - соусом, врач - землей"

Добавить комментарий

Подробнее...

Рецепты деликатесов

Подробности: Категория: Деликатесы и острые заготовки; Просмотров: 5859

Рецепты деликатесов Русская кухня насчитывает более 1000 лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи. В X-XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными блюдами.

Добавить комментарий

Подробнее...

Деликатесы своими руками

Подробности: Категория: Деликатесы и острые заготовки; Просмотров: 6108

Деликатесы своими руками

Наряду с традиционными способами заготовки продуктов, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус - всем известные с древности консерванты - и сейчас успешно используются в домашнем консервировании.

Добавить комментарий

Подробнее...

Рецепты приправ на зиму

Подробности: Категория: Домашние маринады и соленья; Просмотров: 6232

приправа

В практике консервирования применяют сухой и мокрый посол, а в зависимости от степени охлаждения продукта - теплый или холодный. При сухом посоле продукт пересыпают поваренной солью и укладывают в тару без рассола. При мокром посоле продукт погружают в заранее приготовленный насыщенный солевой раствор. Посол при температуре окружающей среды, без охлаждения, называется теплым. Холодный посол подразумевает предварительное замораживание продукта и использование смеси соли со льдом. Однако погружался ли кто в атмосферу настоящей русской кухни, когда заготовки шли конвейером? А ведь то было чудное время, когда доставались целые батареи банок, жбанов, пузатые глиняные горшки с тяжелыми крышками, душистые кадки, бочонки и гора всевозможных крышек и крышечек вырастала на старом кухонном столе.

Добавить комментарий

Подробнее...