Индейцы Центральной и Южной Америки начали возделывать фасоль за 3—4 тысячелетия до нашей эры. В Европе она стала известна благодаря испанцам в конце XVI века, а в России гораздо позже, в XVII—XVIII веках.
Семена фасоли богаты белками (22—26%), которые по аминокислотному составу близки к животным. Кроме того, плоды фасоли содержат крахмал, клетчатку, сахара, витамины С, B1, B2, РР, каротин. В зеленых бобах в 2 раза меньше белков, но больше сахаров и витамина С, в них есть микроэлементы – цинк, медь и другие. Фасоль играет большую роль в питании вегетарианцев, являясь одним из основных продуктов – поставщиков белка. Зеленые бобы, а точнее, отвар из сухих створок обладает противодиабетическим и желчегонным действием. Он назначается при сахарном диабете, заболеваниях печени и желчного пузыря. Фасоль обыкновенная представляет собой однолетнее травянистое растение из семейства бобовых. Ее сорта делятся на лущильные, которые выращивают для получения сухого зерна, и сахарные, или овощные, дающие урожай зеленых бобов-лопаток.
В зависимости от длины стебля фасоль может быть вьющейся (длина стебля 2—5 м), полувьющейся (до 1,5 м) и кустовой (25—50 см). Листья тройчатые, длинночерешковые. Цветки обоеполые, окрашены в белый, фиолетовый цвет или во все оттенки красного. Семена крупные (1000 семян весит 300—500 г), округлые, удлиненные или почковидные, различной окраски. Фасоль относится к теплолюбивым растениям. Ее семена прорастают при температуре почвы 11—12 °С. Всходы не выдерживают даже легких заморозков и гибнут при температуре —1 °С. Фасоль хорошо растет и нормально развивается при температуре 20—25 °С. Фасоль – растение короткого светового дня. Хотя она и нуждается в хорошем освещении, длительное воздействие солнечного света отрицательно сказывается на ее развитии. Районированными на сегодняшний день являются около 10 сортов фасоли, которые, как и сорта гороха, делятся на лущильные, сахарные и полусахарные. Сакса без волокна – скороспелый кустовой сорт с высокими вкусовыми качествами. Вегетационный период – 70—75 дней. Урожайность – 1,1—1,5 кгс 1 м2. Высота куста – 35—40 см. Бобы слегка изогнутые, длиной 9—12 см, окрашены в светло-зеленый цвет. Семена овально-удлиненные, зеленовато-желтые. Употребляются в пищу после кулинарной обработки и в консервированном виде. Харьковская белосемянная Д-45 – раннеспелый кустовой сорт с хорошими вкусовыми качествами. Вегетационный период – 70—75 дней. Урожайность бобов в технической спелости – 0,9—1,7 кгс 1 м2. Высота куста – 25—30 см.
Бобы плоскоокруглые, длиной 12—15 см, окрашены в желтый цвет, без волокон, пергаментный слой образуется рано. Семена белые с розоватыми штрихами. Употребляются в пищу после кулинарной обработки и в консервированном виде. Юбилейная-287 —среднеспелый компактный кустовой сорт с высокими вкусовыми качествами. Вегетационный период – 80—85 дней. Урожайность бобов в технической спелости – 1,2—2 кг с 1 м2. Высота куста – 30—35 см. Бобы плоскоокруглые, длиной 9—13 см, окрашены в желтый цвет, без волокон и пергаментного слоя. Семена белые с розоватыми штрихами. Употребляются в пищу после кулинарной обработки, а также в свежем и консервированном виде.
Фасоль не следует сажать на тяжелых почвах с близким залеганием грунтовых вод. В отличие от гороха она предпочитает плодородные почвы. В противном случае ее бобы грубеют и теряют свои вкусовые качества. Ее лучшими предшественниками на грядке являются корнеплоды, огурцы, помидоры и ранний картофель. Фасоль можно высаживать как самостоятельное растение и как уплотнитель посевов картофеля, огурцов, поздней капусты. Во втором случае ее сажают по краям грядки или в междурядьях, что позволяет получить дополнительный урожай бобовых, не снижая урожая основной культуры, и обогатить почву азотом. Осенью в почву вносят 25—30 г фосфорных и 12—15 г калийных удобрений на 1 м2. Весной под перекопку почву удобряют 20—30 г калийной соли и 6—12 г аммиачной селитры на 1 м2.
В дополнение, для обогащения земли калием, можно использовать древесную золу. Высевают фасоль в конце мая – начале июня двухстрочными лентами так, чтобы расстояние между ними было 50 см, между рядами – 25—30 см, а между растениями в ряду – 6—10 см. Семена заглубляют на 3—5 см.
Если на листьях фасоли появляются желтые пятна, это значит, что растение испытывает калийный голод. В этом случае его необходимо подкормить сернокислым или хлористым калием (20—25 г на 1 м2). Первую подкормку проводят после того, как у растения сформируется первый настоящий лист. Для этого используют 10—15 г мочевины на 1 м2. Второй раз растение подкармливают в период бутонизации и в фазу цветения, внося в почву 20—25 г суперфосфата и 20—25 г хлористого калия на 1 м2.
Удобрения вносят в бороздки, которые делают первый раз на расстоянии 4—6 см от ряда растений, а второй раз на 4 см дальше. В течение всего периода вегетации землю на грядке с фасолью регулярно рыхлят, пропалывают, а при необходимости поливают.
Зеленые бобы – лопатки – у сахарных сортов собирают, когда семена будут величиной с пшеничное зерно, то есть спустя 7—10 дней после образования завязей. Поскольку бобы полусахарных сортов быстро грубеют, их убирают раньше, чем бобы сахарных сортов. Для консервации собирают лопатки с семенами величиной с просяное зерно. Снаружи такие лопатки не имеют вздутий. Уборка урожая производится выборочно с периодичностью в 6—8 дней и заканчивается до первых заморозков. Из зрелых семян фасоли готовят супы, гарниры, салаты и самостоятельные блюда. Зеленые лопатки употребляют в пищу в отварном или тушеном виде. Их также консервируют, замораживают и сушат.
